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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 l" @- ^) s( [& B3 @/ a% _
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......5 J2 ?+ G% {/ E3 q4 q
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ b" }, u5 b4 ?. e% S' {1 @3 x: h

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# M2 A( Z4 u0 x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 e  o" K+ J$ F9 K# X% {; a
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  L: f( f+ [- N6 D! ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 f0 l& m, N4 Q' w) o

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* j$ \3 Y& G! c/ m, _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ b5 d' ~( y1 h) f* |8 d' W: K; n0 c

, a3 T8 Q5 ]# M9 ?! e7 V2 t) L) ]5 w7 K! y* ^# B

4 A# @" T$ o; `2 L' F2 `0 E9 W8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 z8 B4 b0 f( F+ a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! u6 z  r( M/ O% p. _9 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* b5 q# k6 l, L$ B2 S& G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 b, m+ e/ r4 v: Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! H9 q1 h6 B& G2 |2 `5 p) v2 W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) ~) ?: n2 x; R7 k3 J

" G6 k. E' e6 M1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* m. F7 f! L! \0 M3 q5 Z

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  J( B& H5 W7 j9 Q+ p6 V; J2.这个简单,放入水里,煮.......2 x" \- R0 }; ~& \5 e7 e

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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. N8 u' S) N# H. M4. 晾凉或者冰镇都可以......9 S# \* }& M7 q+ J7 w
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. m7 ]* |& c: q8 j

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' ]3 s* G7 b! ^' W3 n8 S) Z9 T8 |3 ^' h( [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 Y, n/ w+ t" j  B1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% N9 A+ @* A8 @# B0 C" w' c1 s3. 调料如下:0 ~, u, v: E# r
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 \. x9 N$ o3 d6 L- y, x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), D; z+ o0 t. ~3 F' u
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' {) [5 j$ R! p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# l+ L. m* w! V/ |& v$ R9 h
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) S3 I$ ?. I- D2 m$ @! o; P5 Q9 F/ Q) `+ s2 O! y, P. Q+ c6 T! ~
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8. 还有若干技巧:
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; A, J+ n- N2 v# L- {
' h# d1 Q+ k0 U4 D$ V) c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# n, g1 X# G+ h' y9 U(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' J9 w* r) b7 h; a0 l: X, s1 W* Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, E, o4 f+ k7 F6 G# c6 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; e4 |0 |7 t$ U8 w! k+ I( ], |3 `  q: e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 }" Y" F1 X3 y" I8 w% O, x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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