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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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7 }; d6 w: ~% N; X' ~- S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 s$ S/ i1 R; L. l; N; E1 B% J' F3 [

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9 e, o, Q3 J" d# h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 S2 B( [, C4 ?4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 A4 |$ f% F! }( @& M) f; n  {) E

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( f8 t6 D% m. Y- Q3 S

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! w- Z! E* s# f! @+ i, H" ?2 J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 b2 t0 X8 I3 j1 H9 ~9 ?

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4 G, c' k- Y; L/ j2 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 j" P2 G! P. W1 Z; X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 a3 x$ Q7 R: R! L9 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

: A$ m9 ^4 ^& z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!; M4 d: y: t* K( e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 ?( m8 S5 @' g7 n' R  `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . o3 K( k  x2 w' f7 e. O2 r6 R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ @; n8 H" H& H! l  T; d6 E/ }- [# o

. o% w" T9 D; }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* ?# j9 U- M) A8 X2 ?2.这个简单,放入水里,煮.......9 S4 f4 e- q# d  N- J

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) F* i8 B& F4 G3 R2 P! }- F/ \

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4. 晾凉或者冰镇都可以......; L/ G4 o; K) L$ ^& |9 a
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# Z% r$ b: U) P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 j: Y! a) X5 \; I3 \! f9 R, P+ N. C; w. K3 q3 H' G( `
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 F' x% n, Z) ^7 u5 ]) d
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:% b. b/ i% l1 T5 _8 x& l
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& k7 b( t4 R" Z2 B4 X! i  b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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$ _; E$ U/ V- {; W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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! Q7 t" J# P* T4 T3 L" Z. c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 s2 i8 u  M' d  {! j2 m' y9 Y! w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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1 C3 {1 k8 }7 j- G, c9 i, D(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) j1 c# y$ m- @. I. r0 n5 B% T
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 s# K1 P- B' Q4 H; u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ d/ W& `7 R# R' r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 P9 E3 f! F; l) o  V(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
% P9 N7 F1 j; U! x/ y: P3 m, j* N2 E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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