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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : G  L  j- H1 L- g- F1 u

. C; ~& v. K- g3 _+ a9 `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ I. j& q; h. r9 d% v+ n, K

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* v0 W4 x+ }. S* `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. ~" W& w1 E! A9 `! r

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$ i/ L3 x' e( `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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. u% _/ W! S8 |& ]# a2 D& \4 @4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 g+ c7 \0 f. S+ U' l9 H" w

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 A& j5 t# v3 x. U; v& S; u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* i! r4 v: l/ V7 d1 g4 U$ m
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  O: V, A7 ~$ |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 k8 }* l/ z- C7 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 E% H% e' s, M/ r2 r$ g7 e6 T' K老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
- J) B; M) }6 S杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ S! b* ~( |9 Q( B* V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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5 m3 h# k  b' A6 v" o' g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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! G: F8 f* X: O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% W" X& l6 j6 h5 _# Z+ F8 n
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3 U$ N6 l. T. I$ L4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* M2 V0 t# Z& {+ [" @( N1 Q. V
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ( q7 C0 z7 Y/ C( Y% ]5 F
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ m1 g* ]- k, a' C最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... }4 i0 t7 b& L4 [( {3 E
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7 f! H1 F1 j; z2 T' b$ W, m( O0 ^/ C. R1.牛肉切块:( c- |! V- L. t5 A
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8 J) p( l! j" m# a* p& K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:2 k" A9 P4 V9 O' J: T; o5 P

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  U5 P7 c$ T- D" v. M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% u3 V# ~% J$ y# e
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4 }; ]2 c& t5 g

8 |# r* w  ]& A" D5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* p7 R$ o. ~; T& s( f& y# p

  M5 q7 u- w. z+ y3 D- \; c1 L' i* H( K4 |! w8 D6 W4 y) o5 ]* n/ D0 R
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ [# |  H; g  }! O* @
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8. 还有若干技巧:2 `# Y& i6 Q) O5 d) o% a# d' Y- x
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! c! c0 ]- Z" \5 J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ x8 N6 G- k7 S' D, a: d(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 ~. \1 T3 |* ~+ f* x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" ?7 ^8 l3 g& ^2 n! ?+ h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: A* o- Y* A/ C) L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 [2 {8 a; W2 s% V(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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