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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. h; o% t4 U0 k# p) B' y
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。0 f! l6 P6 d; J/ |  X, m
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" L# `6 D2 a4 j* M& \/ C% W: ?& H
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。4 ~% Y+ [( u5 j$ P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) P) D% |) P2 m. u/ f2 d) x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) X  f! R( }; U" d1 z% }( {
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 }1 [6 ~3 p2 K9 X# o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
! _7 D6 ?% D- `* y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。: F1 V; E! i# r/ X; b, a' b9 E( V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' V' }. @" ]! ?8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
! ?( m9 S8 A6 C" f" Q把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
# Y: e7 U( w; y% T, `  ~7 M/ C配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ V3 c: L9 f1 p/ G  s6 J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右) y' q' S5 ~+ n& _5 R' X
制作过程:1 D2 P) V( t4 q7 Z2 L( `1 H
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。- f, A: B4 Z6 J' V* v7 f3 K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
' i/ j3 b( l) M* K7 V( b3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。: d5 q0 V6 ~, V' j
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
" a; X! C5 Z9 P2 X2 D5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- j8 x( o5 _5 {- ?1 i8 i* H0 {: ], ]) L
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, k: w8 B2 L* `# T6 F; B* d
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% b  q  `" f: V& E* S7 E
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# F' J( ~# F6 h& ^: W! ^9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# u2 |8 c% E- x! v' S- c9 R" [2 ~( F# V9 H6 `

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! A. K8 A- j% q" m! x% H$ `
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
% v- x9 u4 [5 _8 K! e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 G/ [# u! I' @% \* V
制作过程:
: {& J# R9 R% x# R) ?1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。: @/ A' P- a" K0 c& }! I
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
- L/ f/ z, R+ \5 m! n7 i3、加入花生酱。
6 u9 C: X* ^6 v# ?' U( @" G4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; Q6 v2 C$ v) P, e( ]  n5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 s9 O9 P( B" m0 m9 M% B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 |# W- T5 W7 {* b: w' h) b. F7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  E  t# @( ?$ ?% r9 L+ H2 y8 k* S0 [+ N2 Z  v

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, n$ W" t8 L; [( n( k  D4 E
香草冰淇淋0 `6 e' \. X" N1 p) Y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
% C+ F4 e7 M/ |( ^% u1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 m, W' H0 c+ ]/ c  m; r) Z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。2 U0 ^1 z1 \* D
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 B0 S7 w2 r* F. U9 V- b9 b, J
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
7 O0 J# w) O2 f* \2 W5 u1 o- s4 n5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。( u+ U% h9 p# o3 E# y3 C9 h
/ L4 e) n% C$ a; I' Y8 h6 Q' h
芒果冰沙8 B) t2 ^* Z8 _. z
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; r7 K% W& K6 t8 u5 z7 `
制作过程:& I* N. t( H5 f" k( _2 O2 N
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
  [, E8 s) r2 W& P2 x+ z7 H( [) O2、芒果切开,取下果肉。, K: l0 [$ t5 D* C
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ z- y4 ]+ U0 K; J/ W5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ o; [) P0 C# d2 R% b$ F: v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ {$ [- ^# I7 v0 `0 _* ]4 C0 \. i4 |, ~* U5 N
椰汁西米露. W, q) r% u! V" d. x* \
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量: n; T0 A2 u8 m
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
3 Z% @- I  c( g/ h7 t3 F2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: `8 y+ i0 ^. b9 T, w6 B$ Q% b3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- i, U4 f& Q" b4 R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
; W9 e  w! ?3 A- `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 E  J2 f! r' T  s
2 D8 g# u/ J/ F5 \+ m5 Z: D* D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! I9 R* p! t6 V2 E: O0 f
8 r& r, B: g7 S. l
材料(8”分量)
9 U& K" c+ K2 c. \! N8 M0 ?+ C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 c: j1 E7 |3 i- Q: y& e& ]5 C( z/ h/ Y3 O, g( N
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' D- c9 H" ]! Y
/ m+ u0 i1 r2 ^$ V+ W
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
* D4 A- f9 B) `5 c( f8 H- L; v, P" T/ W' I4 E
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;! ]( t* r/ i" }8 G; z# j
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- E& p) S1 _+ M3 J) Y7 l         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
0 D+ U2 t, g7 ~; [# o         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, {$ e& K$ ^( @  A. K( y& M8 T
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 q; k8 C) M0 ^, }; l0 t# t4 ^; A
, A% a; a' \6 L( m. j/ Y6 K; i
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 {: }& |- R# |9 e* F" k( \  e
7 }1 C* x2 |; R  p& e

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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