醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

2 }0 C6 _: ^$ W4 h. R& [# D      烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

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. X& e& M% r' x                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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& }$ J6 y0 d) T" N! g; v' y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
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6 P' ~+ _3 ?1 {/ U7 f                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)

" ^- w! V' a" ]$ l: J                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

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                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

0 Z2 m# @, M9 Y/ e' l& w# X& u- }                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

7 W8 i8 i$ X# |9 e8 m4 b           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
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小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

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9 z  V, T. ]8 j9 D' n  K% ^0 B      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) t, o, ~; M. a* H7 p- _       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
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, }9 Z" _/ ]9 m) Y【材料】：
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; c3 k% `9 B: ~9 E  W; T" s    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
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3 A2 d" \! x6 x! j- L    B:黄油50g。


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. q0 m3 W% `- Q【做法】：

3 F  r1 x' g7 D7 p, ^+ B. p" H# H1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
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. b- Z) w7 o9 i* H) n6 q2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
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) K& t- t( x0 ]+ T! l$ g! _/ l3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
3 P  |$ t- ^* r+ O; V4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
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3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
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! S: Q1 ?4 E  E4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。



+ f; ?% L( ?; P; Q( v! t. L【注意】：
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) {2 K2 z8 z: s; A   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。
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- Y# }7 U# A9 \: R" O) Z: W1 Z   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
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) {  Q+ h# k0 p4 X3 k3 w5 y下边是刚出炉后拉丝状况：
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面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

* _( y# C/ `) ]  e/ M; d2 F（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）
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木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。

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泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
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泰式甜辣披萨的材料：
! s6 l8 y. Z7 G7 \（28CM正方形烤盘） 　　
" u5 Z+ x  G+ f1 x0 ~  K3 `; [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
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4 I1 b9 [1 \  v0 p泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
1 k7 z4 u/ N- C) i0 n; A1 E6 p2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
$ F' o- H6 u; p: \" N' e3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
  w( y" h$ `' b7 }4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
9 t' L- ?4 i/ u# c5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
提示：
( ]: j- r2 ?2 d( g; C$ a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

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' o! a. ^( L1 M/ \2 O$ q  A巧克力水果布丁蛋糕
3 e6 p2 p& y2 P* Y% }2 `) CA.可可粉  37公克
/ J( m! W5 ?: q  l　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
1 {; {+ [2 O7 `; {　鹽  4公克
- u( `# w# y# i) Z　奶水  52公克
7 L, d. V$ v' }9 `7 z　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
# |( L8 f0 |  n. l4 c+ w" _3 i　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
: R  ?5 J: V9 U5 h$ ]2 x　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
5 ]$ M7 _# g2 s/ E* u! mE.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
. d0 x3 x3 G' u( k3 E) h& k  j　草莓丁  適量
* g6 e! c% B6 C1 d1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。

2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

4 F* [) g$ d- h5 L1 S3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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0 Z$ G2 }: W9 [4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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  x) j# M" [4 \2 q0 Q: B5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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/ \1 ?2 O9 z4 n' m6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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% ]' n4 T1 p& B8 h* n8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。