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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】' P& C* V# c) e/ ~/ I7 F
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。+ x% ~" }* \5 n& X
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: H6 e3 w' n% f# p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
8 a1 ]8 ?! r9 W% C( c6 y) _) V1 {- V! R2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 w' K# @' S9 ^+ o
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 U+ _! J. l6 D: y3 [6 `1 T5 m( g
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) `# j( P' z4 l6 d8 @$ ^
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
2 k2 u1 f  ?8 {. @' l6 R" C6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
! V& {. J* a- Q, X1 v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
6 o2 W6 n) T2 ]% B) H8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。, @1 @- u  H; }( x8 m& b  X
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 P: I1 E/ F" M* `# V5 P$ C- M- O- X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" d9 R% |, d4 [% p+ `& c9 g+ s烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
' Q% {6 c. T9 C' a+ j6 W制作过程:
1 a% Z* C0 {% |1 z# P- U) H1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* K) `1 i$ p& r9 o+ f2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
& E9 n) M, n) w8 ]# t( D/ _( z3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 x5 D  ~7 f2 K, }, t  O$ r8 Q
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
& {  E) W5 P5 f4 B2 D9 S5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ T* m1 i3 t. k- o* h, O% Q
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 F7 _1 `  I/ c7 s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( K8 ~" ~8 G" e" v2 z. O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。/ O, q6 R; \' Y6 S8 {1 G5 [
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ H( s6 b) m; B8 q* ^$ v" m( T7 U# S- w

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 m' s' x  O9 L6 N配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 ]+ I& Y2 q. n* ^0 Y) ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 M7 Q* Y- _; t: ]
制作过程:! r$ {, {1 G9 \/ J' {2 |# _% L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。# o* {! n. a2 J
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 v" a7 O- S; L+ P; A
3、加入花生酱。/ m1 Y. U6 t! f$ J
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; r, D; B! u  P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; y) W; I* y1 ~0 t8 j
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: I* v2 K) F% t5 V4 t2 g2 l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。, a8 n4 D* S0 {: x' u' ?

) O9 D  w  F9 b8 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
( x5 \8 @+ G: P+ L. g* ~$ X香草冰淇淋' P$ @: H: E! _- E) l2 H( I
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; |" A% k& `5 n+ Z" E+ S' ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
& L; t) C" U( d/ \) v  J3 b) y2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 d. [& }2 V3 L+ q+ J
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
: ~% f' G' E. {, J% \2 A& z5 B4 Z1 |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* D8 `3 }3 e" O8 u7 a. h; b
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 ~0 w! L2 a# H4 o  ~* Z9 U  V$ c, G+ m/ ]# P
芒果冰沙
: P) K  }' E% V4 J0 e0 Y8 W& v0 \# a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬. H- ^: ?2 c; b1 ~" f1 l! J
制作过程:
, }* t6 c3 Q5 Z1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。+ I2 a6 u" m, {
2、芒果切开,取下果肉。, l) A6 d7 ]& @9 H
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。$ H, r+ @/ F2 l
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( I, S) K0 ]% X( I
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' @3 a9 G. z2 C! F
" j' \% C# b; \6 E1 B- S椰汁西米露$ ~* T) d5 _3 q7 O$ Z9 x, W" t, v
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量( B( m2 j7 T: N4 t; |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。) [" o) w" H8 T- I- f
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
/ P  ~3 V+ i& V. k: J7 v" v5 c% h3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' J: r' r4 W3 L3 {; o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
1 m' K  ]7 y' l5 B  _* T# y6 |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 V; u- X3 Z( G  l- w+ D# j9 q
. {+ u+ P/ k8 O) v$ Q/ J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ J) L) w  P9 n# u6 b! R
3 q9 x0 h9 z. i. R" P0 E9 P$ b材料(8”分量)
; d: z! Y' u7 l( P
! P3 x3 r$ @4 P  `: J8 t# M! j饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 j5 Z$ O. Y8 s7 h2 k7 Y3 V/ e8 q5 W" K9 j6 d
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
' \% k9 o$ w* |6 B+ F9 _0 S7 I' [& ^* I+ X% k: f3 c
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, W; \- ^. E- b. y+ P3 \) {0 `

- n+ `% o& J( }: `! _3 n做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  c( t% l7 E0 R; a- ~; W" D3 m         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ M( w# d4 M- g6 ]. s3 @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# M! ~2 f4 v/ U         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;  V4 ^0 W& l% `5 [* H
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& g# t; e. Q4 N" g3 b, t, {( L
9 G/ H( W! ]8 m9 K- O0 g; X     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- }. z7 E3 B& q5 p# C. o) [" i; S! }/ t  S- j9 ~

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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