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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】7 }& G; C- U+ V- }! j
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。7 `: F* s2 ]. a* L8 O
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ u8 N9 r1 b% j, P% v& D, }1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。- Y! w0 j+ v1 ~5 J- i: U) R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 U; ?+ Y( g7 K& f* x& _* g! f3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% n( `2 Q' ?; o) q( Q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ Y+ }5 B7 W5 n% ~% b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  }5 D4 u/ |) }% m
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
" O9 j5 C1 A) R  j* G" d/ P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. r! j/ C: w1 E9 o; I4 n* i
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。: h) Y; K1 z$ l
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! R' M2 i1 `: @# U# T3 I
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
1 T, w2 ?* @* n9 `  h( I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# ^& |/ a) a  q1 N6 ~! P
制作过程:
  I* L' [6 R% d. @5 n4 {1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 N8 l9 ?; j8 @/ }5 U/ b2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。7 W$ j+ W% ~, o! k8 A1 v9 e; \
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( [" \/ }8 }4 b0 Y" ~! l1 k
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% R4 T" u' M' e
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& k# n: ]6 \& n: Z( C( Z7 c" u
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ V! K* U: K8 I' i8 d* F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- {4 s: U# ^  |* ?3 C
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% A! S6 a8 K1 l9 f5 c+ x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. W6 j( n" U& a+ q4 G+ {: z

0 r" @* J7 ]/ [/ ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( a% n: j9 D$ u# D
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. ?8 z; q$ u- \' ^/ [; J烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( O) M) n; t5 e9 E9 ~制作过程:
9 {7 H) {* M2 A5 A5 w1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
( ~; A, I3 J2 t: }1 @& m2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ K8 I$ j# N/ g9 A- J+ @
3、加入花生酱。
: b$ A  E# t' M; |4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。$ X% h2 p/ {% Q4 T' z
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 N, h% i2 w7 M/ M6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 o( _% y; X# D) M+ R3 g5 Q! A" g6 b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。8 ?' ~  _6 F" m8 V7 {9 D2 H  ~

9 M  I8 a" {, h% }  o) I# F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 P6 v( e  I2 C+ Q香草冰淇淋" ?. ?% t" a* [3 Q2 m, E
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); G- f/ |! f  g" G0 H, ]
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) Q7 H, t* w7 I0 k9 u
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 s+ d5 \8 D& Q3 [  ]9 a- q
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. T4 s$ E( C% i4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 B3 L8 M9 }: L' e9 Y) [6 O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ i% A1 N8 B8 N, l
2 s5 w; z: T* V$ i$ Q1 G芒果冰沙# Y9 {3 C; x+ ^/ E; F
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬! G+ a0 c* X6 e( H/ d" |
制作过程:
1 H% q' n6 R0 G2 B6 s& X( z0 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& l( I) \# B- w& h0 a7 r2、芒果切开,取下果肉。$ T# B/ G3 O3 @6 u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 ]! W7 ~0 e: o8 u. S$ r" k5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 c+ B7 ~' T; d- r  ~0 H6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。7 b- k: m! |2 p; \1 [) B
+ G$ c8 h% B; d4 x5 q
椰汁西米露% a" C5 O3 O; z' o" G' I! \
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 V. y  V" z9 k+ a( p1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ D$ F/ j8 `' S+ X' K. m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: L& ^5 A% L2 P" A  i5 E  r
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 b* _' W$ r/ _! g3 j) {
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
  Q3 X9 x, e" Q! q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, b2 f2 u: Q/ d; ?# k( R$ }1 A
# f8 F9 N& _7 C7 u" L* l2 K
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 ]0 ^: @0 X6 i9 {% d% @) p% q/ ^( X; H. e7 \$ d
材料(8”分量)6 E6 P7 c/ y3 A3 n; ~* J8 s

8 B9 [2 S( I5 W* D7 R饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ O9 B" j' L/ B- u7 v

( K) z: e/ R$ R6 O装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  X' R$ z* P9 b; s3 O
  ~+ t) `, _& {, D6 q
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
3 C! p6 S8 W& \6 D) {; Y: w' G
) u( \9 K! j* `2 S& H做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 K, m! e  D+ R6 B) N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
" n8 J2 ^( n! I: n% |         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;4 g8 Q/ L9 C3 K2 K1 H
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% \. C* [( h9 r4 N+ w' }* }
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' u: {" d% r0 w3 Q+ q/ F
( ]/ X+ d$ ?, W0 z5 O2 W, d7 v
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( _- q2 g7 W8 K- \& n+ F  \4 |* J% J, t# D% K" t6 Y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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