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一、 6 }- O* ?; D5 e4 P) @8 Y7 O. T
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 ~2 v4 L1 ?7 E' d- F$ J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 x" r* m8 d. M1 Q' _& V, ]: M3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : }, `! b* h+ J) k: p: I' E7 g8 Q
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 V; T7 ]8 P3 H: n! l- {8 q9 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; S1 _$ a1 Z5 }5 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: k/ Y2 [; O/ E" T: v1 J3 c二、 1 \$ g( y! C' j& L. C: v* l
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ n5 }! O5 T8 Z! Y; C或Tilapia(罗非鱼) 9 D# t, h. y* F3 F& ~6 S. Y! S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 l: }. A4 I. W
一条 4 J, f' }; D! X' M
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% _. H9 Y4 y2 e. @# i0 F) c+ F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
) y, g& o, p3 F" Z5 k1 A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% [. V0 _: a1 m/ n4 E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 R( q. H+ A) y3 ^- o9 y$ |
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 x6 a$ [) L) o9 [) D做法：
( y9 p& a$ x' R( k7 y7 p& y- x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / k, U# w* ^9 U5 K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 ~5 W: w6 N& r9 O4 I* {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , ]9 u( L: w7 C7 V) Y# Q' b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
d1 n( b5 ^4 O9 E( i1 Y' \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! R3 n5 N" N. |! o- U% @
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
