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一、
8 x. x" p. I7 w" x- y! r. Z' V1.买来青鱼，切成鱼片。 , t H# N4 a' a$ n$ U, Q. h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 [/ B. p2 }# M/ I6 [& h3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # i" j3 G H/ J9 ~: l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ X k" M/ O$ _% N' _' e V$ n5 C- E# ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 * u% ` Z7 G8 Y7 k# t: K
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) X; |' j4 B+ [. g; D$ N二、
5 W/ e' \# u9 R2 ], P% A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : i3 e- r G- ?7 v+ \/ l0 M
或Tilapia(罗非鱼) - _, I8 f! c+ b8 D; l$ k- F
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
7 l! S" P- O D' b4 C6 Q% p6 ]7 K8 w( j一条
, U9 B* R, m( M2 b/ s- {$ i配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : s+ l6 Y" a( T: e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : B2 X- P7 ?0 C% n( f$ d7 j$ N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 p5 u, t2 [$ H2 z+ r' }9 m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. j7 K! R; i. u4 l1 U2 y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 U' x5 y5 C- Q) u) y3 T
做法：
Z* a8 I g3 [ L; R: Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# c: F$ q+ a! E3 A% c: {/ I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" O6 x- F' Q3 G( j8 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 q: C, F2 k' [' w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
% c/ s2 J! Q& M7 o5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . X# V o6 Q2 |
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
