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一、
9 y) A/ X) C, G% i2 d; \# g1.买来青鱼，切成鱼片。 - Y3 y, ~! o5 k' \3 x3 b4 ]
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- ]" g( e% T% P: g( T3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" O& u4 O- m8 V' q$ ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) z3 k, _) g4 u1 R: v3 B5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 L; Y. R- s, H, ~6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 P4 d! ?. S3 M4 T" Q! I
二、
" V. {/ m% ?4 Q3 z原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 e, Z- Q( x4 z: k- \- I; ~
或Tilapia(罗非鱼)
1 j# a' a0 ]& |, ]4 F3 A( \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) % L% ^" |. L9 C) t& ?7 X3 {8 m8 a
一条 7 v$ E, A- z! H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# i5 P+ U4 X |- c( K1 @. i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 Q& h' t0 ]2 X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- k. Y4 k7 t4 Z, E盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / s: q9 ]& \* z( d0 @, ~" N" H, y3 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 N5 r8 ]* K& R) C1 S
做法：
$ t/ t& u: _3 P/ B0 M8 X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 P4 ~; B! f6 x* N8 j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 F4 z8 G; _) } ~7 _! j1 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
}8 b) B2 U: h& K- W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " }+ G1 r) N. i5 [) j: ~8 a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
