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一、 9 x" [$ I$ V- U
1.买来青鱼，切成鱼片。
- l* [8 o( Z- T9 D" P- o2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 Y5 ^' u; k2 L- \8 }" |0 z) [, V3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 A$ H/ B) h* O( Z, e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 R3 v1 Q. [* s/ B2 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ u1 O& \9 N+ d" V& |& C: b6 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 l6 @$ S5 [9 A6 T2 C1 k! X
二、
7 K2 _: F' \- [3 U: h原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 Y* h' z" t- D) u1 t
或Tilapia(罗非鱼)
1 a: X0 ^: s; }5 A0 c或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) r: d" _, M! G, B一条 : C: \* Z8 |5 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 g( s1 M2 k3 }5 n% r6 y: n* i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ' ]; Z* V% |0 H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 $ s1 U9 o4 N6 j. r) p- n
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 v1 W. _2 K' ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # L! ]/ {; V7 B+ D6 P$ L
做法：
+ |; v( ~2 x9 E+ Z! I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 I0 e: g! S/ V+ G- ~+ T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* v! X5 [) w9 i, Z1 j, ^0 w3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; o" S- b/ [) h, ]# K9 Z5 Z! F4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 F+ }6 ~1 ]- |: @# J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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