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一、
2 b( Y. S$ ^9 [9 c# u0 ^+ Y1.买来青鱼，切成鱼片。
! [+ r, r8 k D9 k( u$ y4 K2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
0 ], |* f8 U( ~- w- A; R8 B' d t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / S/ d2 D4 ~" X% f% M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 x: l3 d: p l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . N0 V4 m/ o8 e# l! w: F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * h. @/ Z& H& y' F$ [' J6 {
二、 , w; K0 @' H7 }% {- d) m: k) {: R$ r8 v
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, b' N" ?) O/ r& K或Tilapia(罗非鱼)
2 L, ^; z) G4 L0 e7 ?! _( r或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
o) S; I* d# y& \& A一条
8 o# |: I; C0 m5 _2 X配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: T$ }+ C+ D* L" ^( A调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; ?9 Y- d! M+ o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) O" e: W- ?3 x. v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; S+ H& Q$ P( l9 Z" N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, d# S& f0 Y% ]! B/ D* M9 ~做法：
- }! _7 j* q' c1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ ^. d6 l0 t8 u4 q5 y; L2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& t1 F& N$ e5 i* K& X/ c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( G$ k* r- R& J; p# ~# N- K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 ]% o E& F c' S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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