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一、
8 x. x" p. I7 w" x- y! r. Z' V1.买来青鱼,切成鱼片。 , t H# N4 a' a$ n$ U, Q. h
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
1 [/ B. p2 }# M/ I6 [& h3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 # i" j3 G H/ J9 ~: l
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
$ X k" M/ O$ _% N' _' e V$ n5 C- E# ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 * u% ` Z7 G8 Y7 k# t: K
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) X; |' j4 B+ [. g; D$ N二、
5 W/ e' \# u9 R2 ], P% A原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) : i3 e- r G- ?7 v+ \/ l0 M
或Tilapia(罗非鱼) - _, I8 f! c+ b8 D; l$ k- F
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
7 l! S" P- O D' b4 C6 Q% p6 ]7 K8 w( j一条
, U9 B* R, m( M2 b/ s- {$ i配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 : s+ l6 Y" a( T: e
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 : B2 X- P7 ?0 C% n( f$ d7 j$ N
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 p5 u, t2 [$ H2 z+ r' }9 m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. j7 K! R; i. u4 l1 U2 y另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 7 U' x5 y5 C- Q) u) y3 T
做法:
Z* a8 I g3 [ L; R: Q1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
# c: F$ q+ a! E3 A% c: {/ I2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
" O6 x- F' Q3 G( j8 ?3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 q: C, F2 k' [' w
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
% c/ s2 J! Q& M7 o5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! . X# V o6 Q2 |

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