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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( T& I! x* z* L& J2 w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' u) T1 B+ Q$ ]0 ^7 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 H; {# J3 ]5 q0 l5 ]% Z# K9 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 Y* _5 V' w/ [/ |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 D4 O- {0 G( ?- \( ~4 w1 k, H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# q; t9 M; K3 F0 z
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 g' B$ ?. u1 b2 ?0 C l- R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 M$ x0 H, q1 {4 A9 s, @* l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) ~8 q+ z" _- g
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# e; J8 h* @/ S) d! T t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 d; L. Z' |: k+ q* I5 Q S$ a" n/ {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 e" c$ `! B8 G0 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 U5 f! L( B& ?5 \$ `$ C* a9 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ R, R* N5 O2 K3 a; }' h4 @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ \% U. l5 B& Z" b- Y# S! T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" G. {! K+ b7 v" O6 U! a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" e8 M1 P. r1 J: ?: \5 Z, E( {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 D' j6 f+ u; T R0 M# r( t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ K; ?0 r! c8 Y6 V [6 V) I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& c) e" r' U( V8 l0 ~9 F9 z" d這也是阿 Tu 的心思所在。8 u$ Y* Z$ \% m, P$ }; P5 j
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/ S2 k: V. I7 _5 K! t+ H4 x$ F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 H k6 T3 F7 V, ]5 X- @/ n! L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" q5 m9 N% R+ W1 f
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+ U1 ~" o0 v- L0 y+ w, D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& g, S6 `. A& g; D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, J/ k4 N5 m& y3 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ G7 p% P; z1 }. i8 D( z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& W% Y* q$ @( N( t+ V" I, p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' T( P6 V6 z) K' i: x: f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. h) H u% i) ~ \$ q8 z0 l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ]) G2 c- g Z- \- j
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7 ^9 O( ?$ f- a& m- z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 E% X! J! e, U8 X6 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 x! u& @. N# _5 V0 m3 S- ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. w c% G& n" b! `) H; a
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9 [! [# n# v1 C8 \/ w9 }7 |[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% D# m, r; e5 i3 ^4 B6 V% ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. x* [7 Y+ R4 y r, S. T6 X& G8 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ N6 w; J! S9 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 O8 d$ p0 j2 j" k6 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! A; r* X' z: K+ o5 }5 `6 t5 Y) d3 S6 e
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[u][b]泰串餐廳: V x9 S8 e8 m, T+ A( J
地址﹕佐敦廟街228號地下& G' F' ?0 D7 x( g' d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58# z6 c2 W# K8 G$ j
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串燒沙嗲雞 $48, x5 k; M$ P6 O. a( `( z# J
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香茅豬扒 $48' x, @+ c6 x& U# l
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发表于 2009-2-4 12:06
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