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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! C9 y2 r n$ t8 _5 E+ w0 P& O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& [* E7 Y, A9 u1 ^) s8 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, }' L6 K8 j) @' A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 A# ?- k6 X" w; C( s5 ]) k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' E) n0 I0 l% o9 {[u]泰廚班底主理[/u] 2 @! M+ S; C0 }$ n3 ~ h
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9 h2 j) q8 j& J7 o* f# }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' R% ~1 m7 j+ V& O0 z3 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 G5 w4 q+ f9 W9 g1 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 P( n/ E% \$ f3 e6 T0 k% x
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( u+ n% j) z7 d3 D- h. @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 |; n$ w& v# g+ i! v& C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 r8 D# o' B/ [1 i2 U1 ?5 |# h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 G2 h* Z% C% F" B) j$ ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- }7 f( A9 ], Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; G4 Z+ g, Z$ f. p4 D) _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 }: Y+ D3 k5 L: G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# \% w% J. g9 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 G& X7 |' L* A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Z# E& [+ V1 E# Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! {) }; X' [! U這也是阿 Tu 的心思所在。$ u f% ]' V& }; x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' X( x4 n/ X, @) }8 N, x/ O A' {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ~8 K) i0 J6 a$ j0 A; ?' h% K
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* ?* N8 ^& F8 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# V0 F6 s' C: v+ g8 D& e9 d5 d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: M$ ]# b; |$ Z7 I' I7 T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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, k A5 ~! }! u6 m9 s9 @0 Q, l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; B* e1 Q; Z; y r' D' I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( I& ?9 M3 V1 Y! w# J1 I- h
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/ P* T8 ]) p1 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ p% i4 {/ h' h' A- s4 o4 O! `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% }3 y8 C, E: E$ b( y0 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 e( O- u5 X( G# h0 M0 k W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: ^ Z3 q% ? M9 p: p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' P. {+ }- l+ V. w" B6 }( \
點上微辣的汁料，惹味無比。" L) P! a q, E, f( h
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/ }( p6 t! }; U E/ p! Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
# p/ T0 l9 i$ E" q8 L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% S% E+ f+ |, Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" b6 V! p" _( b% l/ L6 t
地址﹕佐敦廟街228號地下 n! C# u2 q! m+ z! L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 k0 ~* j1 S7 k6 D
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招牌海南雞 $80/半隻+ V9 l) x J0 }! M4 }, L6 r
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青咖喱南瓜雞 $58: h3 X/ e* c' D% C1 a% H
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3 g5 }" T( x& c串燒沙嗲雞 $48' H5 r+ l- b/ n4 M% d3 V$ R
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" b8 ^# ]1 |. V# G: m
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发表于 2009-2-4 12:06
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