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[b]泰國猛醬攻地道菜 u5 A8 g( x0 u! \5 O. d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( {1 T h9 r4 d+ p/ C0 c4 `; G+ X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, C& e* y1 J' E' l9 e- |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 g0 R9 l/ S; w2 K6 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ ^) m/ S7 @' S _: F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 i: S7 y" d# |5 {. e6 t7 P
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! I6 d' Z$ ]) U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* T$ v5 S' B2 |* h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, q4 y/ h$ ^% U2 I8 n
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 |0 J) P4 x) r- b; O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 n7 W6 T& b2 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( s/ G- b* p7 v/ T }! @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( S+ B1 i" n; L4 p/ M6 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 ]* ~+ W" [! d) h0 q7 `5 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 x9 K- N# c( p: t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z. m K. v% k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ ~& t( S8 ^/ V& X# x1 w q- {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 C7 ?0 A& Q5 K4 V9 ~+ Z: w: G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 [. P6 y4 u( L( |% ~7 X3 v
這也是阿 Tu 的心思所在。! c/ d. C6 G! `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& o6 T0 A2 ]( q6 M" b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 m3 G6 q2 j0 v5 Q% e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 t j" M! _1 z; p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 w: C1 @, Y3 ]1 k/ L# E" P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 f, G" R- g) b8 Q( s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; R. `( x. j6 x y1 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 C9 H) [( [% j- J2 E
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, @1 q1 ~$ \2 b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ a) e! }) f8 h# v2 `) u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" g. B1 J4 g' G- t+ }1 n. [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ K) |7 U* T: v1 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( o7 d2 K% q" q* ~; }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! [* J; D; Z3 J# t2 o' z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# q$ M$ q8 A7 I+ o* i/ |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. e F8 o) l5 j[u]香茅豬扒 $48[/u]
' E3 i& E3 a! C/ W% Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( B" B) u0 h. K" s6 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 m/ @- X A% ]/ R8 I G$ B
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[u][b]泰串餐廳
+ u" D; w9 N" R2 W* y; p# N! H地址﹕佐敦廟街228號地下
* ]7 w( r% b. E7 R9 s; T: e+ r5 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& L, E3 x6 O0 Q4 @9 d4 M3 F
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 _$ j; T9 ^3 ~7 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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