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[b]泰國猛醬攻地道菜$ [. n( F% R9 L; R( S+ X3 L& R) u
1 H% Z! \: R) {5 `- e6 L7 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 k# L( E3 N: S: U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# N) _9 H) B1 P% s2 p0 E$ B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， @" z" j% Y( N: c, @: l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 v7 h, V& R2 @ V* R
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 i: X# V8 \2 ~% {3 V- G
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[u]泰廚班底主理[/u] ! b2 v* W Y- _0 f9 Z8 @8 L
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G, R" m6 e7 x1 ]7 f! _: A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v4 i, q% a* ^1 e* L& e2 b0 `0 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 P3 c; P5 q3 k2 w2 l& @' O* }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# C$ j- N: E4 K# h# K2 i: c; q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" t# M* D, R! [' N* f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ z2 q+ I" Z! a; r) R; W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! D) f9 J! G0 G1 c& q P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. A8 n0 n4 r" p; _0 ~! N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 r; q' W9 }4 d* j/ {
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3 P* O$ {/ n w6 K& r; E0 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 m1 H5 ^9 K- E) ?; s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ R. B( e% R8 I: R# q2 s
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3 Z# w- ?7 X& W5 x9 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 B6 [0 o' s5 J6 E, G2 `# T# V
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" h5 n- l8 B3 m, N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& d/ O8 _$ K4 j" b& }4 d$ E0 H7 k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( m# _ R7 G" h- T6 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; |2 C- a# P6 d! S) j
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. Y& m4 r; U% U4 j _! Q$ ]3 s; {! s[u]Ken哥推介[/u], E: }* K5 r n- k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% j8 x: k9 h8 L P; V; u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ~$ S6 r4 b' M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 Z9 z& U( T- v: J
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! [9 w" b) u: {0 J9 I2 ]4 ~[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 E+ p# B1 a, [7 w- _% i9 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Q0 n- p1 |4 x& p5 F- y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 ?; I5 ~% t, C" X8 }2 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% N K( |0 u* ~2 o& ?& B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 N' d4 n/ p9 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ S: f0 l3 a/ V7 \$ ]
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7 D! g; }5 Y9 f! W- ^1 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 N5 G; r3 v, e) o/ y& v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ t5 C6 M7 |4 y K+ z; n
點上微辣的汁料，惹味無比。- H) P- N3 |) [) P: W
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' F7 ~" g" J2 K# K[u]香茅豬扒 $48[/u]) b5 V( x" V+ _/ H( {5 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ O7 O' w+ X9 y5 j5 ]" _( F" O3 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# k3 \( J! P& B* a) d6 n$ H
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, ~2 _4 J1 u l/ f[u][b]泰串餐廳
* O. H' }6 d c; o, l地址﹕佐敦廟街228號地下- i2 T7 q$ B# j- m8 \* A9 {5 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ F3 B& x* J* J. A! Q5 P. p
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# i5 j! a% k* ~; }% b串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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