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[b]泰國猛醬攻地道菜/ v' E0 {5 p2 i- V8 Y# r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 K9 x) T7 k% h, X9 `1 }/ r4 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- w- c/ a* Q$ s4 v8 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# X {5 M$ c/ K% {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r# k" Z* K! e, W E' g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 S, X, a. e& @6 m
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[u]泰廚班底主理[/u] * q- G6 k- A+ e4 U- U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 x2 B1 F6 R" J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# d$ R2 j, P* Z9 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 p. C b, m# e8 A. a) l X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 j* B. l! q7 }4 D9 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D" N8 C0 f0 e8 m7 c& A) o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 B8 P7 [( k3 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! J$ y1 P1 @# ?! \/ ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; E3 X0 v* s' i. z# h; T( P: b) L- V8 E, E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ r0 W x9 K6 i0 l# g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) ]. Z" J0 X, `% Q8 o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; G- v$ h2 D6 Z; \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; v+ d# a3 j4 d O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* j- B( B- J- S# A* l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; Z; D0 E: t5 ?( Y& w4 O6 q! W7 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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# S' X% z3 h0 W; f+ f8 S$ o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ s# V* O! P3 W0 O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] S0 B' T/ C+ ~2 B* O* S" A: j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, u; f8 k ?6 P1 C9 P N1 m( x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 u! t, h4 i3 @5 w; D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% b. `7 W% Y( C+ t) d& ^: m9 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 @6 r+ k0 I. X* j) O! p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& P9 H/ c- n0 f( H& N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 ~/ T$ A" `8 j" n) A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 U/ O+ c$ z! N1 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
b) z! V7 i7 w0 ~" P, ?1 x4 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 _" j3 K( M W4 A1 g |; }$ P+ j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! K" v2 h4 w& {: X- {$ b3 C* d點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 z) x2 C1 j& H9 l5 K[u]香茅豬扒 $48[/u]; l$ }1 G8 Q# m% O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
T' U" O/ P0 V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ F v8 g7 G X: n* C6 M! O
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[u][b]泰串餐廳
) o: [% J0 L- g# Q0 \地址﹕佐敦廟街228號地下
5 C1 O! g# C o3 l2 R. o1 c, W8 B7 \查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 o d: x: _/ X& c. F9 O招牌海南雞 $80/半隻5 S1 f, M0 a1 H8 M7 _# U4 o0 C+ U# o
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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