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[b]泰國猛醬攻地道菜% Z0 l' }( G7 ?1 U. v7 y2 K4 l2 {
T! m; Z6 V- ~& N# U" O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 l6 ~+ U9 m5 k$ g* _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 i- a4 A0 @$ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" G& S4 v4 A1 ?( L, J p6 F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 a8 }4 ^; S) |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ U; K% k( J- Z* A( K1 y" _! h- e/ S
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$ @- d4 d0 U: C3 i' e5 a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( W( M n$ F. x/ O' v+ |0 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 o% M% w( ] ?$ A$ ^& o/ R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# e: a& O! ~" Q6 C; t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. b2 u" b' B, v/ x6 n5 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. }+ K7 }; M8 {8 A4 U' f; L0 f+ M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- k+ O7 q1 H2 U( k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. q) o) k" t; O5 ~& G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 B9 n6 V; i& J, k$ u# n* u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 t) N8 n! q0 m. l' n" d5 U1 {/ l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ q6 f/ V5 Z/ G0 ^3 ~/ J" N' v3 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 T4 \3 A/ j2 P2 k+ V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 b N9 c+ ?% l& G3 P" L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ H# A% m& N: M/ w* u" F( y" \ V
這也是阿 Tu 的心思所在。$ s" P- Q' t. ~" F
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2 v" C+ ?! _& j/ Y6 b+ X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. `/ F# W% Q) ~ P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. X; V! u; `6 x$ A0 D1 X& Q[u]Ken哥推介[/u]# f; d& b* I; E: S7 H
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! t* Y5 x2 H0 q0 g* p' a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 H- Q1 R% G! ~ _2 g3 Y& {: \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* _- N7 x( j* b( f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( n( G) `4 a/ b+ M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: T9 D3 V3 _" @6 `6 i$ C. l6 n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( d( Z) @ l& s% r6 ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 p& Y; M A& j& \0 S& N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 f, Y# _0 j$ L9 W9 {$ X4 ?& g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 q: u7 }; l7 z, f) E1 W( u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A Q$ N5 n1 d, E' E( o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ G/ F, [8 @- M% M, `* y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ |: \& X' Y7 n3 \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 R! X5 Z/ p- m地址﹕佐敦廟街228號地下4 E9 ~% k4 x! m- Z# _1 o5 T" B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- b4 ~) X7 d, n4 N
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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