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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 L; ^* ~( P9 E b3 I* _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 v% K3 Z0 R3 m& ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( c) n" @! G2 v: `7 s+ W$ _. S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 A2 o. A( o# H1 G: z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 b9 T/ R7 j, `
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0 G* v$ `$ L2 I) R9 V0 ^[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 M# [ r! e O! U! d% U' s' l e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) ~; b+ h1 g1 T9 S) {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 M" Z; N2 Y4 U2 D X- ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 d/ a7 o% T/ r" R9 A' A$ q; D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* M$ ? ]' A+ D$ {3 L2 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, f; D! F5 r( q9 y7 \+ A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- F! R' d! t% U s5 ^* s5 F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- R9 w$ H; r* C) Z' U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ w" s) k# \; _. K" t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ B+ b% H6 k3 c; q0 N, k8 x( d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% S; ~$ _$ R1 C& A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: H( K0 g3 m5 e" X; e# H3 P這也是阿 Tu 的心思所在。# a, ^! P; Q. a: P
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8 j1 D& w( C# h Z3 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& U f0 F, L+ I3 W9 V ]$ K: M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- p. H; m/ r8 o! E1 P' Z% [ V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! V2 G6 t# c* a$ ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Z/ O/ D- q7 ^. S, y0 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! e; e! s2 a; \" s+ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, b1 x4 W1 T$ a2 _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ {2 L. a* }$ T/ ^6 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 e+ c! |& T c, N- F" ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 P$ |3 w+ V0 ^7 ]4 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 |; g: m" ?5 }- |2 w7 _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 b/ b& g/ @$ r3 w- Z0 c* n
點上微辣的汁料，惹味無比。: u. J9 Z M/ U; N& Z! m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 S9 r; O% R# X8 x0 q' z% S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 s; x. J& h. k2 V& t8 n' B P* V9 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 {) _5 A4 l4 Y( D
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( e7 d ~) r* L[u][b]泰串餐廳
; |) a; _& |# i! V9 T0 z地址﹕佐敦廟街228號地下4 n: q0 |) X" j, B7 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) A, T% ]# o$ \( f) Z
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 L7 }* ]8 }# J# ?: |0 g, }
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炭燒豬頸肉 $428 y' a" F6 n2 |0 P' R: `
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0 V4 g1 G* s% n香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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