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[b]泰國猛醬攻地道菜0 z/ y$ c2 U5 C1 w7 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 O, N1 ` c: d$ O+ q1 _( I& o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% }2 x% e* @2 u/ i; K+ L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K. U2 r# J4 ^' x, j- A) `& {% \2 l
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! ] s$ A1 g: T5 K% o4 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' c3 d+ {+ `4 n4 H" J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 _- j7 P# H6 {! K: @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 l+ ?0 a9 j* ^8 }& u, m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: t9 O4 n$ X8 ^ x+ e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( J5 z" r8 M3 [+ C- I0 l* `' U+ f% _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 n0 ~1 X4 g' m+ f- ~. j) l1 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 N7 `3 T5 Z( O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 _6 L; u8 T% _7 m' G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" y; v2 h6 h4 @: ?3 L# @4 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 Y9 n3 |$ H. I, H) F/ h- D那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' q' r' j8 H+ [' ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. {8 Y7 X; ]: Y6 j0 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* T% t" \9 Z. P3 e E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G9 Y5 G$ m+ e' W+ E* a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% o" h$ ~5 B% \$ r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 G+ W t. d2 n: l6 G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" m7 L, y4 K$ K' f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 `" s1 j4 c( h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ m" l, H% c1 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 G; f' c* N: N! V; g! }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 k- x# H; z/ {" p4 F3 l3 N0 _[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 k& y% K: Q% ^3 w1 }' \3 e/ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- N0 y4 F5 L* w# z; }0 g2 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# Y& L* p& o) D& m' U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) N0 T8 x7 q. N5 E, \/ f9 H# E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Y. u9 G$ J4 B2 m3 Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. ~% ~3 G/ \2 M( u7 Z$ j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( M7 M- i5 R! M+ W1 v& @1 J$ l. Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 t, O4 I+ Q, s4 t" A3 o4 z. V[u]香茅豬扒 $48[/u]! C: ]3 g( i) y1 L
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 F/ v E4 O7 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. O' S% Z/ u6 h, ~5 P0 i' l
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+ [8 k- b; ]# l6 g) V[u][b]泰串餐廳: I( f! ~% S+ C" l7 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下$ @: y# s+ t7 R: E+ m8 }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 L: @* G* H9 ^# q0 |* m
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$ n2 G8 y! l0 l: C1 f, o3 r$ j招牌海南雞 $80/半隻0 \1 B( z6 R9 m* Y
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* e' l* k. t7 K: Z/ K- N2 C. C青咖喱南瓜雞 $588 d' {, N" @3 R! [
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串燒沙嗲雞 $48+ s& o! Q' b7 e ?- K+ h+ `
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炭燒豬頸肉 $42 l6 b! n7 f% B8 l! I, ?7 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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