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[b]泰國猛醬攻地道菜' d* @" e8 J: ~3 N
6 R3 A' A% G( r, n2 ^7 [- u2 J8 `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. {5 N8 b' l) C- P8 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 p6 l+ w, b; G. j( w4 V) O5 P9 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, q3 u1 M! }! I7 j6 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& v1 i [, c' y% n1 m/ {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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m* F- M( O0 h2 g2 j E" C) ^! e[u]泰廚班底主理[/u]
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1 i, c1 \% S5 v7 S) T! g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' g+ x' v2 _# f4 y- P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ k: m/ p2 D9 S* {2 O, _( }8 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ T8 G) L5 C T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 R6 H! q2 Q" G* `1 M( ^0 K! q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 q+ n( k2 G# m1 Z/ O1 t- d0 p# V! e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' g, y- x( f: o- ~& r2 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) T" b; B! z! Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 j( N2 \' n" v# R' a6 c6 T, E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ I |1 _, f9 @: ]' u+ F: e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
H# L5 A4 ^4 h S$ `, ]' v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
\; V7 ~/ Q, p$ l0 D3 C! l* s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ O7 h, b4 m' a) F# i這也是阿 Tu 的心思所在。0 h, A& d3 ]; ^: f3 G
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0 J) }2 n+ q7 [3 T4 W. T' E! v) A) h5 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 r( I3 J5 `! H3 i, @8 o5 A# Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ h" d0 u% M$ e* [4 {; b- O8 U+ J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 O7 ~; m$ f1 L7 c" {. ~6 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 U$ a: n. [, o9 I5 I6 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 s" |+ ]* u" d7 c
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6 \- s8 B' H& S) K3 w0 {) H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( o) |6 e* x3 T1 p* G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 t j" t3 g2 x: P; ]0 F0 ~& D
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7 }0 h$ u i# G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- I; W) x% K3 ^, x1 D4 s- |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, }# @. w7 H0 n- _; a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 T9 |1 x# n7 g7 N8 e# O' q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. [: m. A$ n- ~6 _, U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 t" Y) x& d7 ^7 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; Y. k. c, m6 D% N. {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 d, K# S/ D/ {$ v, J4 {* v. _& r點上微辣的汁料，惹味無比。6 ?* g( r7 C6 Q6 F$ c9 P
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3 v! `/ R7 \0 y, R; i+ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
; }2 a* J: ` T) T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 w! J: Z, N( l& t9 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ C" d; U D5 }/ f0 @- i* y
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( W: V0 P+ }' m' W: I: v[u][b]泰串餐廳
, M* }- d# B" @$ b1 ]地址﹕佐敦廟街228號地下2 d5 G, c9 V* k& M! M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58; D, |, o; @0 }8 a" d4 |9 t
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香茅豬扒 $483 U F5 I; p# G# @; l( E' J5 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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