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[b]泰國猛醬攻地道菜, H' X. z' S2 a5 x) o" R x$ U
# s A8 o# z- ~5 P9 y ]0 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 |7 v2 l- Q4 T F2 n# @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 V1 V( c& E, {4 t4 R4 J- z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ M: j! V% f5 G/ R2 g) \* d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 ~: n6 B7 e& A( ?" y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 i& V( J" S' }6 M3 {$ q
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# z I* q2 v7 v( J& F* w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ t! A' g2 Q: U( a2 i% Q/ R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# m* w O# L, G1 Q. F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. ~# ~9 ?& B* ]9 R& r" E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) h/ N$ r5 N7 e8 a1 N, ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: E: \2 h" q5 t/ H5 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" }$ ?! t5 N5 r3 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 N, p( \7 C$ Y8 R* y& A+ [2 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' D, o1 E4 W4 r- k1 z% L( ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# _$ ^1 z0 c$ n8 k0 C9 }0 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' ]4 Q3 P! ^3 z5 u2 L
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8 o% W2 V, b7 c; b- m1 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ D1 U" f' w0 `; ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* X: {# `2 g) R( F$ x9 \8 p/ a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" N# T/ f: g* O9 c* Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 R9 t- q7 _# n. ?+ d- Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( }5 X' l' Q9 F- m
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) T7 l7 c1 N" c1 w( W: M[u]Ken哥推介[/u]% n+ j/ d4 [4 P- w& d; B* G
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& W) a1 ~, ]+ D5 F1 D2 U- }- [[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 J8 p& o* `/ O3 Z# U- W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! V U3 I, U' p; u9 ]0 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 M/ X( M; d1 J+ O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 M! y1 `% x. \6 y- Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& i; A/ y: T. w6 \% b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 e7 _5 C0 d, R6 T @3 v2 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: E$ }. b* }2 ?2 @6 a2 L0 t3 L
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' p; R. ?" ], C7 s, P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 J3 h' q# K. u5 k, Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 @! A" x% X" L8 G3 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 `# c6 @! z7 z$ M4 p- u7 r" ]
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: s9 G& H4 k1 I& s+ g4 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ^ r( N( g# D+ a7 c Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 u% U2 w6 f+ g- K點上微辣的汁料，惹味無比。7 I4 l/ w( r$ K [7 c, P! |6 N
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: c/ z! J$ \- X: ]: ]& R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! n" t% ]) j7 n6 ~7 _8 y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 y4 Q+ K" n) c p& _
地址﹕佐敦廟街228號地下2 R/ C6 L8 C. J9 V6 | E# R9 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; v, X& F3 ?0 C5 ]8 m
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% |) v) r* n" Z" c$ w6 T招牌海南雞 $80/半隻2 e" f U% n$ ?: n$ r9 B; O
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( t" Y8 u' p/ h+ r! W, l0 ^青咖喱南瓜雞 $580 q6 k# \# H* x1 M- ^+ A! z
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发表于 2009-2-4 12:06
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