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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! @$ t$ H6 J! o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ j% z2 f; k: U I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, S) i" F8 B* d4 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
g3 E3 n0 j' i1 f j) A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: E. ~5 `! b# c0 O0 I# o' M+ _9 Z; N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 r3 {4 V, V! `' X" [
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& c' z9 {, a8 S1 ^; \1 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 Z/ [9 B$ U7 p3 e W, \( }% Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, \+ Z3 }+ V2 l3 S) l) O& E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ y' p. d! D# Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 W6 A* g3 p! j. c; D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 e& H1 @; Q4 M1 N/ V, Q9 H1 R+ M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ W g5 b" D0 j0 [$ ]3 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" |7 l# z, E# h$ ^; z6 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! P* u" [, `# e8 u9 x6 |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% I& ?. U h" ?; J- X9 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( y: C, N8 r. {! n# L
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" j! p& V# J* c3 }0 k9 \7 k4 f3 f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 L+ T# E3 z# L E( u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ t4 T0 ~# D% b2 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ Y. k4 R x0 a7 @- m這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Y3 ~* T8 W4 t7 B6 c9 ?1 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
e# N8 }- M. T1 ^% s4 ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 d* @2 l( _6 |8 D' D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 k6 B( F$ C- J+ d+ f0 ?4 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# l1 e) j% ]8 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! p3 f0 B* ]0 v1 x2 w+ j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
D7 j, j5 x1 ^8 n% U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% _$ ~1 o& |- z1 d' X+ P2 W
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) O; L+ Y! s3 C' \2 L; ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 p+ _! s; O$ h" f, Q2 g: Z/ `7 C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 ?/ x5 z% L8 f* \: E" |. ^ ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; a, ~6 C0 w( q h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 t- q4 Y6 v* ]9 ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
m, x% K! e. }# i" u6 q; [" [點上微辣的汁料，惹味無比。7 @, n5 `8 d: ?4 D- m
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% x1 d5 ~0 W9 t, u0 h1 W/ k" r[u]香茅豬扒 $48[/u]6 H0 u+ V0 t) b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 A8 O- v0 T7 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% ?+ V! P( i, Q2 ]" N
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8 u% k6 X* |/ v8 e; q9 X[u][b]泰串餐廳
5 H. Z9 k% E$ D6 i$ D地址﹕佐敦廟街228號地下
0 a% h2 \2 a. I5 h9 c d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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