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[b]泰國猛醬攻地道菜8 [; I# k6 ?: j0 z8 m3 I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" E" @- }. T0 H& b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 o0 S& A4 x% j7 a0 F8 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) S/ e; z( Q9 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; A# w& v" _7 r" F& J1 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 C4 q: }$ K5 \[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. v7 k, c$ x8 g1 c+ Q9 r: T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 `$ m& ]5 E* R! X6 ` {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: p2 W% D; s, w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 x0 U& g. T2 A/ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 x% {! G' U2 f7 T3 U, y- {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ G" k/ q% C) b! o" J/ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 W& \; { f) w. v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 P! Q1 x$ x3 \. p0 E% k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* v# p* T) `' J! _7 F: E) F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* B% ], q9 }5 h P9 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& t# M$ }9 F& D, }; R* h+ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 j* [5 T& J( e" i/ F0 D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) }. l8 A' Z. @* z6 z0 z/ a- l( |這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; q0 v d& n: j: d$ a6 q8 ~! B/ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" d7 T3 F* J! m
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) P% i. N1 }8 B( l4 F2 M6 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 B$ i, V$ Y2 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 \. b" m; i( L( z% j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 L+ W, I0 q, _2 R$ n8 J+ _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# h# }4 R; v2 o+ U' H$ @# C% }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& ~$ w! R, A3 w# v% L5 r. b
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: M' l. R% s U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& y5 [; K/ D# B$ V; @0 f4 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ e5 P+ B8 w# U) x% D, t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z1 g0 j l5 A3 T( g. m- ^: ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 Z2 Q; z+ R U4 ~$ m) v ^2 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* v; W& t3 X6 k- }* {# I2 {' e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 X' k4 R3 y! W2 M* y: I; U8 F' Z2 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. M5 `; q+ I# h3 K: R0 I點上微辣的汁料，惹味無比。9 |. c' N1 _/ g! _* \; h
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7 q9 o+ |' V, u) V; q/ [[u]香茅豬扒 $48[/u]
" e" n8 Y( N6 N, M! T5 p' x# G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 B; ?( O! c" I- `/ ?+ q7 E# j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: H1 @, `1 N/ a
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9 l% v7 ~$ r% V: h1 f& ^+ g$ `[u][b]泰串餐廳% V! `1 H, w) X C" q1 }
地址﹕佐敦廟街228號地下1 l" n) w4 R7 \) y( S8 v$ l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ f) e3 n$ I" A! U/ r招牌海南雞 $80/半隻0 Q$ b0 r: f; c; ~% Z
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* H5 @. h b2 x# A青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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