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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% S: b& I8 |3 I( y& ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& G8 f- T) z* ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ m$ y0 S- z z0 C3 x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( t' Y* {" m2 l! n! P9 R, [* [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- r6 {& I9 L/ y7 [- u5 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 E# e8 H+ j. h
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+ s* ]; J1 ]$ e8 o* P6 Y[u]泰廚班底主理[/u]
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) k2 H' U! N" |( D5 E$ ~; X6 F: Q( k- o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- F7 _( d9 y1 i& X1 {& P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 X7 L+ y" B# S6 g7 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& m( X& G4 v1 @& |) Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# g! `+ h1 j! }$ B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# l& h& }; W4 F0 G+ a- t, b3 d1 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. d. \$ F2 C: I- _8 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. _" j @4 [+ B5 C4 s
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+ e! W# Q# a3 I- } T, w- O% @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* b# l0 F7 k. K* w" P
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: h: `4 P5 P2 `: z# d; ~# d* L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 I n/ w) t- E# F& M, V+ g: r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. m; k! Q/ k7 [; e
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* r) Z" I8 |; G0 C0 C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 `( C( I7 }/ m+ E5 N8 h# [# B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' d* b/ T' T Y4 c/ K% q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. \2 l1 Z- w- P* R2 B
這也是阿 Tu 的心思所在。. s: ~ N" Z0 T2 s0 ^+ m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- J+ S. s; {2 i& `2 N& g6 M所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- i: H% z/ r' Q n) _# s1 }; P; L
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# V4 H- G# B% U* e2 J8 ]8 Y$ b[u]Ken哥推介[/u]
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1 E9 e4 }* S$ c- p4 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' d& @' ?! F, F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( ?" m) Q, X8 i5 }2 Q( }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 L9 m6 m) h2 S( `3 X$ C, Y9 z8 F
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- R/ Z) I( k, p- z# M6 o( H* u: k0 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 H0 m' R1 X. \% V! L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" P& J8 K# W( p' a z1 \+ x/ b0 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% K1 s" A5 n! `( D+ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ u# @7 ~& R2 H% S, C+ s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 n! R2 @4 J& A) A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* z9 d( X' D0 U1 v3 A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ^* v$ D- _& m: U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; \" `2 T U8 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 A7 |4 P6 O6 k* s. E- h6 o0 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 V$ x' T5 ^$ ?, _6 x8 O d. v1 C[u]香茅豬扒 $48[/u]- d$ B9 ^) K+ g( R2 H) e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ x1 |+ P( d0 _& `7 m' y; R! r, Y7 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 y) E: v# S( r# r! w9 a
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[u][b]泰串餐廳: Q' r9 E; x7 x6 u
地址﹕佐敦廟街228號地下7 d* d& _8 m0 ]) Z1 g% w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 A. u$ i: O; ~
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7 o4 ?# P" m; ~: U, Q( Q青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $421 }' u7 z' o# p% s C4 ]" n) b
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* F$ s' J. ?+ v* N( O& z香茅豬扒 $48- e% e! x) V( X
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发表于 2009-2-4 12:06
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