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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* {6 ~) q0 o, _0 j/ A7 z+ |' ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- o; h2 I4 ~# j) o# F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# U6 ^/ q1 ?0 o6 P2 E8 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' M! q2 x9 k, y4 n6 p+ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; N8 r; H; p5 c% n# Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% B. Z; z8 L4 E, }) k
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[u]泰廚班底主理[/u] ! U9 ]" Y* l* Z& Z! @
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- | U3 e. y" e5 R* R+ B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 ]* n% n3 i8 [' N0 P: | F; ^+ p! @1 k$ I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 `6 j3 J5 B0 s; l# q0 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 A# w, m! Y, z+ D( b) F2 Q0 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ \$ ]8 g: ~( h, W2 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# q: a6 _$ H, d4 p! [' v2 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: }! P* ?3 J% ^3 C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Y- [- N3 ~# p H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( h, B% T6 g3 x) W3 V7 @8 _
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( V4 {; P9 f8 Z4 a1 y& N$ r; ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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@! z0 @( o% |$ @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! V- P$ v) _7 {+ ^# \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: r F" g* f7 `9 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" O8 o& c; G( }( m" Y7 d, b7 H
這也是阿 Tu 的心思所在。' V. g9 A4 z1 s) m6 p' `: p- c9 T6 \
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# z) t6 { `1 m8 ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" C \3 w" p2 W3 _- Z, V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 q" [. k2 ] J$ a6 v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ B$ N. \! x/ R" v0 E6 e( ]& V約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ J7 {/ S- a+ c# m* V/ t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, b; e: J" l/ O/ k" I! v% c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# X8 `- z: U1 x; G) v5 z" h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 h, [( ]" t" k! |) ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% c) C; V4 h: s. B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( M! Z+ X4 Z7 a2 N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% }3 A! h' G& G0 {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 C- u5 Y1 h% C, k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ o6 x8 q4 X& X0 N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ D+ R. w+ } a1 x, X- w2 _
點上微辣的汁料，惹味無比。9 X( R8 h) o0 t2 v2 ]0 Q. c
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0 r; c: C7 N' ?7 U) G5 |2 U2 C8 @[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 I$ n$ H( a$ \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' T" Q0 T7 c9 z9 K5 D葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 k$ O D+ d1 ?
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9 P, S0 a" ~4 W" ^! [3 w[u][b]泰串餐廳
/ f% B9 p Q! ^* b# p地址﹕佐敦廟街228號地下7 {$ N, F/ y5 d) V5 j3 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* F x6 K9 |9 _5 \# y b$ N
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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