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[b]泰國猛醬攻地道菜$ Z2 ?# G# c& U4 _% G
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 v' J; N$ p1 M$ Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# K/ [2 p) j, _. }& Q9 H, E9 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 `4 @6 O; `6 Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) D6 r2 a$ ~, z {+ L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ q" O: X% l) P
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* |5 _9 p1 D- ]8 `% `1 |% }+ k: R4 {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; t S- q; O( C- x* _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ M& f: M% g; H; g* m w1 N' @0 v' Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 O3 ~$ c: E$ @1 [8 b0 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ~0 V: ~ c' X+ \1 i l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" ^. ]/ N" i+ `) v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 ~8 x0 m8 K, `. H& s' q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 K( t! B% M# W% Q1 A, P' b- `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* W8 l- z* d9 A. {. ~" T- C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 f( g4 Z, z2 n! k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( ]1 q, E# h+ a. `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- W/ ` f3 b# ]3 R. M7 r6 l4 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, Z6 l: ~1 V7 B5 S$ g* m* D/ o: U/ ^8 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ~/ g/ ^0 ?' e' } G5 Q! A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# o4 C1 I3 C" N1 c) T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; \0 J' S* ^: k" t4 H9 C5 n* p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. |2 _( E( _( a! ?$ M6 t. {9 ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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- o# e2 Z, P. i' A. E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 }% |2 L7 A( l9 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- E/ Y) J& M* X. V* g: N- O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, V0 o& n2 t1 P" M8 w5 q9 d `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], I- G/ \" g4 a- u: K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 o3 O, U9 `' @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], i; m, c: _1 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% V' S6 _# N( B% U& i) q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- b% }" m9 c. d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 S! W' U% s- ` V* @0 i# w# J$ V- O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* R& r8 v' U7 z( G+ M% `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% p. J& d' E' ~3 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. I; f1 t) B1 n; m: N" J& E點上微辣的汁料，惹味無比。3 f' Q+ d& W& F# [# A4 l
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- O& U+ o: i9 q" q; m0 _/ j' g[u]香茅豬扒 $48[/u]- v% l2 b% m/ ?7 ?' |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ i5 m1 V/ [4 d) H) V3 k9 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 w$ _( Q2 O& f2 }0 h |" q z
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[u][b]泰串餐廳
1 x: H: }$ ]- o4 M0 Q地址﹕佐敦廟街228號地下; N8 B% P# L _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 r' i" ]# R% X2 l$ I
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青咖喱南瓜雞 $58
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2 i. u0 e" q5 q4 {5 W串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# t! L- K' Y9 A& z" b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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