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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 l& C$ g m; I2 j4 {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' l) g4 E6 y+ w- [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 b1 i3 { Z, y4 X, s3 a8 a! m. Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) P/ p& `% [' n9 W1 [2 X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; N! |% d) w" Q( T5 U4 k9 Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 y/ O7 t! O8 j; z! K
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 \% G# x( Y1 M) j; p1 k/ G4 J
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% p1 Y1 ^: A7 Z2 f$ ?8 m1 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" {" e3 y+ U+ L, Q5 f, N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! U0 O: r- w* j' j& \- H0 v% }1 U' e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% f/ b: K( r! s, H; u4 C) G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) I4 c% |) G& w1 J8 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: a7 n" |: [( f/ `8 E' V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 F$ @) {' L+ N; B* ?4 i7 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- I. r* a8 }( a: P' n- P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) f$ D- D) B' m( n, R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 [( I: A! y1 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. t( r( G( g7 i* C& C! |$ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% j0 \( e C2 x( o7 `+ t5 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* c* A4 |* a9 p" y! Q3 E' g; ^# N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- @" g9 j: G$ S& z) m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]% k! u& a9 S8 a, i2 w
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" J) N, y" k5 B' v7 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: v [% C2 o, ?1 _1 I" M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ B' D* S* v% L+ w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: a T1 d4 r6 v9 y" s4 D3 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ i; h& w- P& _2 U- V8 A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 h2 a; |) M! J. G0 |9 ?! u- p' E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 f* ^* A5 G: V6 `6 c7 V. w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% w1 W3 H. [/ S9 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: C' I% V4 H) t. y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 c4 Y6 b9 F. \# s7 B; l0 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 G2 k" p3 Y( U點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 A2 o: G* L0 w! {) \1 [( ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' v) U# }9 _9 B: N& N$ c# z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 b# W; _. X# ^2 \0 ]# `1 e0 R' ?[u][b]泰串餐廳
+ d( d0 [% ~- w1 h1 S0 x% q- V地址﹕佐敦廟街228號地下. r' y0 l% O6 y! m
查詢﹕2264 8383[/b][/u] L! E" g& G/ ` Q# u/ P' b
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招牌海南雞 $80/半隻* Q( a% c2 B% n5 a. A& _& q
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青咖喱南瓜雞 $58
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" M* d) A& D9 S2 b7 ~; i) H+ u串燒沙嗲雞 $486 n, l) d+ D& G( _. m
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香茅豬扒 $48! {. B# P4 R5 b8 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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