|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
) p, ^2 F0 U R9 y8 `4 L9 s# A& Y; c/ \4 h! p8 L) o7 S! }
蛋糕的分类5 b1 }9 X# S1 Q- W
- n4 N4 [- N$ @5 Z一 蛋糕按坯子做法可分为： 0 ^& P, t- \6 ^6 u* h0 z' H6 a ~
% ~# P* r4 i6 t3 I+ ^: N
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * n! f9 h9 a8 z6 K2 I* K1 c4 |+ k# x
$ |% s& X/ U, q! U; U4 ?: \
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 [) W! k) R. o5 I" E8 f2 T% H1 c* f3 G
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# E& c) o5 q( r& m4 p3 `! W6 G6 y/ I3 I7 N# U& b, e8 j- a
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* K' \* K( L; U5 t, g; s9 ^
% E$ y w! U0 E% O2 [, u+ | 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : [0 E; v" V4 r0 T1 D
* u& ?1 {" z1 V
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
4 Q( \) G# ^5 }( Z* ^; k/ B$ s" @4 l- b5 ~7 e$ z; u
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : d7 q {" @( s0 C, c
: a: l# O5 f* j }
二 按裱花材料可分为
' Q( o4 ~8 T4 q: T
5 |/ K4 b. I: F8 G1 C 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 . N/ H) w T" e( N1 t' \
& w; J C# C: o% y/ u( I( b8 ]) B 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
( ^2 f9 i3 G% J% J3 r* M( v+ n! i: g
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
& i! E1 v) @1 q! L' t5 w
( k6 @$ k4 ]. z! A5 n& a 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) O. i( s0 H$ ~+ C. t7 k# Z0 U8 p- F0 X& A
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡